毎年お世話になっておりますマタギの桑原さんから届きました！
３才　メスの蝦夷鹿。　丁寧に処理がなされており鮮度は抜群です。今回は猟場付近の紅葉や鹿が食べていた熊笹も
同梱していただいており、その場の雰囲気もいただいた気分です。
お店では、まずは鮮度の良さを生かして内臓料理をお出しいたします。
レバーはムニエルに　焼き加減はブルー♪　上質な甘みを感じます。
心臓、腎臓、などは首肉を挽いたものとフォアグラも加えパイ包みにしました。キャラメリゼしたリンゴのソースと
ポワブラードソースをあわせております。
バベットはシンプルなステーキに、といろいろご用意がございますので
是非、軽井沢へ　レストラン・ウルーへ　お越しくださいませ。